| 焦作特色饮食及宴席规矩 |
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| jzrt.com 发布：2007-2-9 15:37:00 来自：焦作广播电视网 浏览：次 |
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当今社会，交通运输业的迅速发展以及现代通讯技术的问世使得各地的信息交流极为便捷，很多特色小吃在全国各地都能够吃到。以下着重介绍几种在别处较少见到的焦作特色食品。
疙瘩汤、糊涂
焦作人晚餐多以稀食为主食，因此晚餐又称“喝糊涂”、“喝疙瘩”。作为晚饭的主食中以疙瘩汤、糊涂最具特色。所谓疙瘩汤，是将面粉加水打成糊状，再倒入沸水中，迅速搅拌，以避免形成面团。这种食品解渴、养胃，旧时在缺粮的情况下，是人们很看重的饭食，民间都把它作为老年人或病弱之人的营养品。而被我们焦作人称为“糊涂”的主食，则是将玉米面或玉米糁直接撒入沸水，做法与疙瘩汤基本类似。我们焦作人还常常在其中加入红薯、胡萝卜等。
胡辣汤
相传明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢心，从一高僧处得到一个益寿延年的调品秘方献上，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命名为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵杞途经逍遥（今河南省周口市西华县逍遥镇），被这地灵水秀之地深深吸引，决定隐居。于是，皇宫秘方便流传到了民间，百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢，俗称“胡辣汤”。不知什么时间，逍遥镇的胡辣汤遍布了山阳大地。
胡辣汤的做法并不复杂，先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂圆、面筋泡等。随后勾芡，加入调料即可。
胡辣汤是焦作小吃中的一绝，还有很多人喜欢将其与豆腐脑放在一起，配以油条、油饼等，就是一顿地道的焦作早餐了。
油茶
深受人们喜爱的油茶，以我市武陟所产最负盛名。虽名为油茶，而实际并不用油，是用白面用冷水调成稀面糊，再将食盐、芝麻和泡好的碎花生米等放入。再倒入开水，搅匀后微火加温，煮成糊状。味道浓郁，浓而不腻、芳香可口、营养丰富。
卤面
面条是焦作人最喜欢的食品之一，做法也是花样繁多。稀制的有“汤面条”、“糊涂面条”、“粉浆面条”等，稠制的多称“捞面条”，包括浇面条、炸酱面条等。其中最具特色的是一种蒸面，我们焦作人称之为“卤面”，即以豆角、红烧肉等与细面一同蒸制而成，金黄油亮、入口松软，颇负盛名。
至于日常生活中的宴席规矩，我们焦作的城镇人多以围桌就餐为主，并较为严格地遵循中国传统上的礼仪，如座次、盛饭顺序等。而在农村，则盛行一种颇为独特的进餐方式，即“赶饭场”。吃饭时，男人们手端饭碗，到村中宽敞之处会集一起，左手食指、拇指夹一大碗，无名指、小指夹一咸菜碟，右手执筷捧馍，边吃边说。妇女则喜欢端着饭碗串门，到邻家一起吃饭、聊天。
吃饭时也有一些禁忌，如禁止小孩儿留碗底；不许随意敲打碗筷，认为是犯了“穷得叮当响”之忌；不许竖插筷子，认为不吉利等。
（市新城街道办事处恩村一街 李冠花） |
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