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【中国梦·大国工匠篇】何惠昭:匠心酿好酒

时间:2024-11-29

来源:河南工人日报

质量之魂,存于匠心。33年用匠心去钻研酿酒工艺,会是怎样的结果?

11月25日下午,记者走进汝阳杜康酿酒有限公司,跟随该公司工艺研究部技术员何惠昭的脚步,了解他33年如一日,用匠心把粮食变成每一滴佳酿的励人故事。

走进该公司的酿酒车间,面对车间里的一堆堆酒糟和一个个酒窖,何惠昭一遍遍地弯腰、蹲下、站起,查看酒糟温度、细闻味道、品尝黄水酸度……

“我每天都来车间,厂里共7个车间,每个车间一天至少要巡看3次。”生活中不善言谈的何惠昭,聊起自己的工作却滔滔不绝。他告诉记者,酿酒不是一个容易的活儿,选料、起糟、拌料、蒸馏等几十个环节,每一步都要小心谨慎,不能有半点儿差错,好酒需要精湛工艺的把握。

1991年,带着对酿酒行业的期望,何惠昭大学一毕业便入职汝阳杜康酒厂。从白酒化验、色谱分析,到如今的质量管理、项目研发工作,33年间,他从刚开始的学徒,到如今的“国家一级酿酒师”“国家一级品酒师”“河南省白酒酿造大工匠”“河洛工匠”……他的身上发生了太多的变化。当他置身生产一线时,他的眼神也从曾经的迷惘变得坚定而自信。这份坚定,是他30多年来在刻苦钻研、守正创新中,一点点的沉淀和积累,也是对工匠精神内涵的最好诠释。

在工作中,何惠昭总感觉自己的知识面过于狭窄,他抓紧一切可以利用的时间去学习业务技能。为了杜康的酿制技艺能始终走在同行业前列,他系统学习了白酒检测、质量管理、酿酒技术等方面的专著30多部。为了能尽快掌握酿酒理论知识,他经常与同行业中的技术人员和高校专业老师沟通交流。通过不断学习和实践经验总结,他编的《原辅材料、酒精、添加剂、原酒、成品酒、包装材料等检验项目和检验标准》,规范了杜康酒的检测标准。他编写质量、技术、白酒勾调、净化、成装等有关企业标准156个。

把酒做出来容易,但做好酒不容易。“酿酒是个接力赛,我希望能用自己在这行30多年的积累培养一批人才,发展好酿酒工艺。”工作中,何惠昭积极发挥“传、帮、带”作用,每天奔波在酿造车间带徒弟教学生,为公司高质量发展储备了一批批优秀的后备人才。

(文/图 记者 葛颖)